目前国内外应用的保险方法主要分化法和物理法。物理法又可分为冷藏、窖藏、气调、辐照、调压等方法。物理方法中的冷藏、气调方法，是个根据果蔬采后生理特性，以降低环境温度及果蔬体温，控制贮藏中的CO2和O2的浓度。从而达到抑制果蔬的呼吸。延缓衰老的目的。该方法虽然保鲜效果较好，但sb体育面仍有耐低温、病毒可以繁衍滋生，影响食用安全；另sb体育面需要大型的机械设备，一次性投资大资金回收期长，能耗费用高，技术要求严格，不易被农民掌握。在我国目前经济运作状态下，不能产生较高的经济效益和社会效益。辐照法，是利用电离能辐射，轰击果蔬，引起其内部代谢产生变化，从而达到延缓果蔬后熟的目的。该方法虽然效率高，易于实现操作自动化，但也同样存在一次性投资大等问题。化学法是指利用化学涂层，蒸熏法、防腐剂等化学试剂，对果蔬进行涂果、熏蒸、渍泡等处理，以达到防腐保鲜的目的。化学方法虽然操作简便，成本，但对果蔬产生第二次污染及有残毒等问题。

随着“绿色食品”的兴起，人们对无污染、无公害、优质果蔬的需求逐年增加，而相反负氧离子保鲜技术以它独特的无残留、运用简便等优点，在这一领域独占鳌头。随着研究的不断深入、该方法已发展成为一个冷藏、气调、地窖、水窖等配套使用的综合措施。并已在山东、安徽等地进入商业性营运。仅以1993~1995年砀山贮藏梨、苹果为例，采用该技术使果品消耗由20%~30%降为3%，直接减少经济损失亿元以上。臭氧和负氧离子混合气体保鲜，与目前其他保鲜技术相比，不仅效果佳，而且在降解果蔬表面微生物分泌的毒素、农残方面更胜一筹。众所周知，食品卫生中细菌易灭，毒素难除，臭氧和负氧离子是适应着世界上绿色食品，有机食品，有机食品的呼声应运而生，所以它的应用前景必然广阔。